HACCP також передбачає виявлення потенційних небезпек, які можуть бути пов’язані з харчовим продуктом або процесом виробництва визначення критичних контрольних точок (CCP), де можна вжити заходів для контролю або усунення цих небезпек.
Контроль температури. Регулярне обслуговування та перевірка. Проведення очисно-дезінфекційних заходів. Заходи профілактики та боротьби зі шкідниками.
Оптимізація безпеки харчових продуктів: повний огляд контрольного списку HACCP. 28.12.2023. Аналіз ризиків і критичні контрольні точки (HACCP). систематичний і превентивний підхід до безпеки харчових продуктів . Він визначає та контролює потенційні біологічні, хімічні та фізичні небезпеки, які можуть виникнути в усьому ланцюгу постачання харчових продуктів.
Обов'язково слід враховувати наступні напрямки: контроль надходження товарів, контроль температури, прибирання та дезінфекція, боротьба зі шкідниками, навчання персоналу. Також має сенс відслідковувати використану їжу до постачальника.
Перевірка визначить наступне: чи належним чином впроваджується план НАССР, чи відповідають використовувані процедури плану НАССР, чи контролює система НАССР значні небезпеки і.