Смажити шашлик на вугіллі з найближчого супермаркету або на дровах – кожен вирішує в індивідуальному порядку. Переважно використовувати для багаття суху виноградну лозу, фруктові дерева, допускаються будь-які листяні. Єдине табу – хвойні, які додадуть м'ясу специфічний аромат та гіркий смак.
Пам'ятайте, що відпочинок з шашликами – це не тільки м'ясо (хоча і про нього не варто забувати).Обов'язково візьміть із собою:
- зелень, овочі та фрукти;
- копченості, сосиски;
- хліб, лаваш;
- сир;
- гірчицю, майонез, кетчуп;
- закуски з лаваша з різними начинками.
Шампури потрібно викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою та зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився поступово. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.
Дубове вугілля горять довше за інші. Вони майже універсальні – їх можна використовувати при жарінні будь-якого птаха, м'яса, морепродуктів. Березове вугілля дає найбільший жар. Таке вугілля рекомендується для приготування курки, яловичини, свинини.