Кавун росте і дозріває протягом 30-40 днівплоди утворюються на головному стеблі рослини. Вага одного плоду може досягати 10 кг, але частіше він варіюється в межах від 1,5 до 8 кг.
Під спекотним астраханським сонцем ранні сорти кавунів дозрівають вже до середини липня. Всі плоди високої якості: вага близько 5-7 кг, соковита солодка м'якоть та свіжий аромат. Ознаки стиглого кавуна – сухий хвостик, жовта пляма на боці, лункий звук при стукоті. У Росії щорічно вирощують близько мільйона тонн кавунів.
У кавунів плодоносними є основна батіг і бічні пагони першого порядку. При цьому одна рослина в залежності від сорту може вигодувати від 2-4 до 5-8 повноцінних плодів.
Розсіл наливається у тарілку і служить вантажем. Можна згори покласти пляшку з водою. Накрити каструлю кришкою і поставити тепло на 1 день, потім винести в холодне місце. Час просолювання кавунів буде залежати від температури приміщення, від розміру шматочків, приблизно 3 – 5 днів.