Правильно приготовлений мацун зберігається в холодильнику. до кількох місяців.
Термін придатності – 10 діб при T (4±2) °С. Кількість у тарному місці – 12 шт. Мацоні – це кисломолочний напій родом із Вірменії. Хоча сама назва «мацони» використовується в Грузії, а у Вірменії він відомий як «мацун».
Цей напій незамінний у спеку – ніяке газування з ним не зрівняється, а з чим їдять мацони, можна здогадатися відразу – з хлібом, коржами, овочами, фруктами та горіхами. Вдома мацоні можна приготувати з кип'яченого молока, в яке додається сметана і окраєць чорного хліба або несолодкий питний йогурт.
Виходить цей продукт внаслідок скисання молока. Власне назва і означаєкисле молоко. Мацоні відноситься до тих кисломолочних продуктів, до складу якого не входить спирт. Його виробництво є природним процесом скисання і бродіння молока.