Адаптований до гір та складних місцевостей, він забезпечує велику стійкість до температурних амплітуд; вона пішохідка, яка йде шукати собі їжу на гірські пасовища. її потенціал м'ясо становить додаткову перевагу.
Джерсі не розводять для швидкого набору ваги, тому їх м'ясо нежирне . Багато людей часто думають, що нежирне м’ясо сухе, але це не так з джерсійським м’ясом. Вона від природи ніжна. Оскільки вони ростуть не так швидко, м’ясо залишається ніжним.
11 м'ясних порід, що відповідають назвам Шаролез, Лімузин, Блонд д'Аквітейн, Руж де Пре, Салерс, Гаскон, Обрак, Партенес, Базадез, Блан Блю та Расо ді Біу, є справжньою спадщиною, яка робить Францію провідним виробником м’ясних порід у Європі.
Насправді різниця між двома породами досить проста. Один призначений для виробництва молока у великих кількостях, а інший вирощується заради м’яса. Логічно, що м’ясо м’ясних порід набагато краще за смаком і ніжністю.
Jersiaises de la Haute-Folie (50) підвищує ціну до 602 євро/1000 літрів.
Як правило, тварин забивають у кількості 50% їх живої маси Вихід на винос становить приблизно 60% висячої ваги . Отже, для тварини вагою 1000 фунтів очікувана вага підвішеного стану становитиме 500 фунтів, а очікувана продуктивність при перенесенні – близько 300 фунтів.