Які продукти входять до складу листкового тесту?
Основні інгредієнти листкового тесту борошно, сіль, вода та олія (або маргарин). Залежно від інгредієнтів розрізняють класичне листкове тісто та спрощене.
Як виготовляють листкове тісто на виробництві?
У діжу тістомісу заливають холодну воду, додають розчин лимонної чи молочної кислоти, потім вносять яєчний та молочний порошок, сіль. Після цього вводиться охолоджене борошно разом з покращувачами, далі в кінці – олія або маргарин (у рідкому стані). Тривалість замісу становить 10 – 20 хвилин.